Thưởng thức những bát mì ramen nóng hổi, thơm ngon với nước dùng đậm đà tại những quán mì ramen đáng ghé thăm nhất ở Tokyo, theo gợi ý của người dân địa phương.
Không chỉ có sushi, sashimi và tempura, mì ramen cũng là một món ăn biểu tượng cho ẩm thực Nhật Bản đầy tinh tế, thể hiện qua sự kết hợp giữa các nguyên liệu trong một bát mì, từ hương vị đến màu sắc, cách trình bày, và đặc biệt là nước dùng. Mỗi vùng miền của Nhật Bản gần như đều có một loại ramen riêng, chẳng hạn như ramen tonkotsu (nước hầm xương heo) của đảo Kyushu và ramen miso của Hokkaido. Vậy cũng đủ thấy được sự phong phú về hương vị và tâm huyết của những đầu bếp ramen Nhật dành cho món ăn này.
Hiện nay vẫn chưa có ai nắm rõ được nguồn gốc của món mì ramen Nhật Bản. Có nguồn cho rằng món ăn này xuất phát từ Trung Quốc, nhưng cũng có nguồn nói rằng ramen được phát minh tại Nhật vào khoảng đầu thế kỷ 20. Chỉ biết rằng, đến thời kỳ Showa, ramen đã trở thành một món ăn phổ biến của người Nhật khi ra ngoài.
Bắt đầu từ thập niên 1980, ramen đã trở thành một biểu tượng văn hóa của Nhật Bản và được các chuyên gia văn hóa và ẩm thực trên thế giới nghiên cứu từ nhiều góc độ. Các món ramen phiên bản của các địa phương khác nhau cũng xuất hiện nhiều hơn và được đặt theo tên của địa phương đó để nhận biết. Thậm chí, một bảo tàng về ramen đã được mở cửa ở Yokohama năm 1994.
Mì ramen là nét đặc sắc không thể thiếu của ẩm thực Nhật Bản (Ảnh: Internet)
Có rất nhiều loại mì ramen ở Nhật Bản, thậm chí trong cùng một địa phương cũng có thể có nhiều loại ramen khác nhau. Nhưng cách phân loại thường dựa trên hai thành phần chính là sợi mì và nước dùng.
Sợi mì
Sợi mì ramen có nhiều hình dạng độ dài sợi khác nhau. Sợi mì có thể dày hoặc mỏng, thẳng hoặc xoăn.
Nước dùng
Nước dùng của ramen nói chung thường được nấu từ thịt gà hoặc thịt lợn, kết hợp với các nguyên liệu khác như kombu (tảo bẹ), katsuobushi (vụn cá ngừ vằn phơi khô bào mỏng), niboshi (cá mòi nhỏ phơi khô), xương bò, nấm hương (shiitake) và hành tây.
Hương vị của mì ramen đặc trưng bởi hương vị của tương miso hoặc nước tương shoyu Nhật Bản, kết hợp với hương vị của biển tử tảo và cá bào, tạo nên vị đậm đà nhưng vẫn rất thanh và tinh tế.
Tảo kombu (Ảnh: Internet)
Mì ramen phong phú và đa dạng, mỗi loại mì tại mỗi địa phương lại có sức hấp dẫn riêng. Tin vui là bạn không cần phải đi một vòng Nhật Bản để có thể thưởng thức tất cả. Ngay tại Tokyo, bạn vẫn có thể thỏa mãn khẩu vị của mình, từ các loại ramen truyền thống đến những phiên bản biến tấu thú vị và lạ miệng, với 10 quán ramen dưới đây.
Kyushu Jangara là một chuỗi cửa hàng mì ramen đến từ đảo Kyushu, Nhật Bản, mở cửa từ năm 1984. Đây là một trong những thương hiệu ramen Nhật vô cùng thân thiện với khách du lịch, nằm cách Ga Harajuku chỉ 1 phút đi bộ. Thực đơn của nhà hàng được viết bằng cả tiếng Nhật và tiếng Anh để khách du lịch cảm thấy dễ dàng và thuận tiện hơn khi gọi món.
Nước dùng ở đây là tonkotsu (nước dùng hầm từ xương heo) được hầm trong nhiều giờ, thậm chí nhiều ngày. Bên cạnh các loại ramen phổ biến, quán còn có cả lựa chọn mì ramen chay.
Kyushu Jangara Asakusa (Ảnh: Internet)
Mì Tonkotsu không chỉ nổi tiếng vì nước dùng đậm đà và thơm ngon mà còn vì mùi thơm nồng nàn từ xương heo ninh nhừ. Tuy nhiên, Kyushu Jangara hoàn toàn không có mùi tonkotsu đặc trưng này, cả bên ngoài lẫn bên trong nhà hàng. Có lý do khiến họ cố tình loại bỏ mùi hương này.
Khi nhà hàng mới mở cửa vào năm 1984, họ phục vụ món mì tonkotsu với nồng độ rất cao và mùi rất nồng. Tuy nhiên, họ đã nhận được rất nhiều lời phàn nàn từ cư dân và du khách gần đó về mùi hôi nồng nặc, khiến họ phải tạm thời đóng cửa hàng chỉ sau hai ngày khai trương. Sau nhiều lần thử nghiệm và sai sót, họ đã loại bỏ được mùi hôi và mang đến cho mì ramen hương vị thanh lịch và nhẹ nhàng đặc trưng của Kyushu Jangara ngày nay.
Hiện tại, Kyushu Jangara có tất cả 5 cơ sở tại Tokyo. Vào cuối tuần, bạn sẽ thấy hàng dài thực khách xếp hàng bên ngoài quán.
1.1 Kyushu Jangara – Harajuku
1.2 Kyushu Jangara – Akihabara
1.3 Kyushu Jangara – Ginza
1.4 Kyushu Jangara – Akasaka
1.5 Kyushu Jangara – Shibadaimon
Mì ramen tại Menya Musashi (Ảnh: Internet)
Một thương hiệu ramen nổi tiếng khác tại Tokyo là Menya Musashi. Chi nhánh tại Shinjuku, mở cửa năm 1998, đã được lên sóng truyền hình Nhật Bản nhiều lần và luôn có hàng dài người đứng chờ bên ngoài vào giờ ăn trưa.
Nhà hàng này nổi tiếng là một trong những cửa hàng ramen đầu tiên kết hợp nước dùng từ động vật và cá trong thời kỳ bùng nổ mì ramen ở Tokyo những năm 80 và 90. Nhà hàng nổi tiếng với sự tỉ mỉ cao nhất trong việc tạo ra những món ăn thực sự hấp dẫn và sáng tạo. Ngoài ra, nhà hàng còn có thực đơn ramen phong phú, thể hiện sự sáng tạo của các đầu bếp, bao gồm ramen phiên bản giới hạn, theo mùa và thuần chay. Hơn nữa, du khách quốc tế có thể dễ dàng ghé thăm vì thực đơn đa ngôn ngữ và nhà hàng nằm ở vị trí thuận tiện gần ga Shinjuku.
Mì ramen của Menya Musashi được phục vụ cùng nước dùng tương shoyu nhẹ, thoảng hương vị katsuo (cá ngừ vằn) và trái yuzu. Thực khách sẽ gọi món thông qua máy bán hàng tự động đặt gần lối vào. Một nhân viên sẽ lấy phiếu đặt món của bạn và hỏi thêm rằng bạn muốn mì có hương vị đậm đà (kotteri) hay nhẹ hơn (assari). Nếu bạn mới bắt đầu làm quen với ramen thì đây chính là lựa chọn lý tưởng, vì hương vị mì không quá đậm hay nồng.
Shoyu Chashu Men (Ảnh: Internet)
Nếu muốn thưởng thức hương vị ramen Hokkaido, bạn hãy ghé đến Ramen Tetsuya. Nằm ở Higashi Koenji, quán phục vụ các loại ramen theo phong cách Sapporo đích thực ngon nhất Tokyo. Đây cũng là chi nhánh duy nhất nằm bên ngoài Hokkaido của Ramen Tetsuya.
Món được chọn nhiều nhất của quán là Shoyu Chashu Men, ăn cùng những lát thịt lợn hun khói lớn, sợi mì được luộc hoàn hảo và nước dùng ngon tuyệt.
Ippudo (Ảnh: Internet)
Thời gian ở Tokyo của bạn không nhiều và bạn đang quay cuồng giữa hàng tá quán mì ramen, không biết đâu mới là “chân ái”? Vậy thì đừng ngần ngại mà hướng thẳng tới Ippudo – một trong những chuỗi cửa hàng ramen nổi tiếng nhất Nhật Bản. Ippudo có nhiều chi nhánh trải khắp đất nước, phục vụ ramen tonkotsu kiểu Hakata của đảo Kyushu.
Nước dùng hầm xương heo đậm đà và béo ngậy luôn để lại ấn tượng cho thực khách. Các món ăn kèm ramen của quán cũng rất phong phú và đa dạng, từ moyashi cay (giá đỗ), ninniku nghiền (tỏi), karashi takana (rau ngâm chua cay) và shoga (gừng ngâm chua).
Ippudo gần đây cũng trở nên nổi tiếng tại Mỹ. Chi nhánh nước ngoài đầu tiên của chuỗi được mở tại thành phố New York. Riêng tại Tokyo, chuỗi cũng đã có đến 50 cửa hàng, trong đó, chi nhánh tại Ebisu là nổi tiếng nhất.
Ippudo – Ebisu
Tsukemen (Ảnh: Internet)
Taishoken nổi tiếng với món mì tsukemen – một biến tấu thú vị từ ramen truyền thống. Nếu ramen thông thường bao gồm mì và các nguyên liệu đựng chung trong một bát và được chan nước dùng, thì với tsukemen, mì và nước dùng được phục vụ riêng.
Nước dùng của tsukemen có phần đậm đà hơn so với ramen truyền thống, và được dùng để chấm mì thay vì chan. Cách ăn này được phát minh bởi chủ nhà hàng – Kazuo Yamagishi (1935 – 2015) và được thêm vào thực đơn của Taishoken vào năm 1961. Dần dần, món ramen mới lạ này trở thành cái tên gắn liền với danh tiếng của nhà hàng.
Bát mì đầy ắp của Ramen Jiro (Ảnh: Internet)
Ramen Jiro được thành lập bởi Takumi Yamada, với cửa hàng đầu tiên tại Meguro, Tokyo vào năm 1968. Tính đến nay, chuỗi đã có khoảng 40 cơ sở trên khắp Nhật Bản, trong đó hơn 30 địa điểm nằm tại Tokyo.
Ramen Jiro nổi tiếng với những bát mì ramen lớn, nước dùng từ cả shoyu và tonkotsu có hương vị đậm đà đặc trưng được gọi là “phong cách Jirolian”, sợi mì dày và những lát thịt lợn lớn béo ngậy. Ramen Jiro rất được sinh viên ưa chuộng. Năm 2009, The Guardian đã đưa mì ramen của Ramen Jiro vào danh sách “50 món ăn ngon nhất thế giới”.
Một gợi ý khác cho món mì ramen miso phong cách Sapporo đích thực là Ramen Oyaji. Cách trung tâm Tokyo khoảng 1 giờ đi tàu, gần biên giới với tỉnh Kanagawa, có thể bạn sẽ thấy hơi ngại vì phải đi xa, nhưng kết quả thì vô cùng xứng đáng.
Nước dùng ở đây được làm từ tương miso trắng, hương vị đậm đà và béo ngậy. Món mì trứng ở đây cũng rất xuất sắc. Chỉ với khoảng 1000 yên, bạn đã có một suất ăn gồm một bát ramen đầy đặn và một đĩa gyoza ngon tuyệt vời.
Mở cửa về đêm từ 9:00 tối hôm trước đến 5:00 sáng hôm sau, Hakusan Ramen là địa chỉ yêu thích của người dân địa phương khi tìm kiếm một nơi để xoa dịu dạ dày sau một đêm ăn nhậu tới bến. Quán chỉ có một quầy hàng nhỏ để thực khách gọi món. Sau khi nhận đồ ăn, bạn có thể thoải mái tìm chỗ ngồi ở bất cứ đâu quanh đó. Nước dùng từ tonkotsu shoyu đủ đậm đà nhưng không quá nồng.
Yasube (Ảnh: Internet)
Yasube phục vụ cả ramen truyền thống và tsukemen, nhưng tsukemen vẫn được thực khách lựa chọn nhiều hơn. Tsukemen kara miso (tsukemen miso cay) là món phổ biến nhất tại đây. Đặc biệt, với cùng một mức tiền (790 yên), bạn có thể thoải mái lựa chọn lượng mì mình muốn, từ suất nhỏ đến cực lớn. Nét độc đáo này khiến Yasube trở thành một địa chỉ hấp dẫn với những ai đang muốn tìm một nơi ăn uống tiết kiệm nhưng vẫn đảm bảo về hương vị.
Aoba (Ảnh: Internet)
Dù chỉ phục vụ những món mì ramen đơn giản, nhưng điều làm nên sức hút và chất lượng của những bát mì tại Aoba chính là những nguyên liệu hảo hạng.
Nước dùng của Aoba có cơ sở là shoyu. Nhưng bên cạnh đó, quán còn có hai loại nước dùng phụ: một hầm từ xương gà và xương heo, một từ cá ngừ vằn khô. Hai loại nước dùng này sẽ được trộn lại với nhau theo tỉ lệ bí quyết riêng trước khi phục vụ khách, tạo nên những tô mì với hương vị độc đáo.
Một số thông tin khác:
Không chỉ có sushi, sashimi và tempura, mì ramen cũng là một món ăn biểu tượng cho ẩm thực Nhật Bản đầy tinh tế, thể hiện qua sự kết hợp giữa các nguyên liệu trong một bát mì, từ hương vị đến màu sắc, cách trình bày, và đặc biệt là nước dùng. Mỗi vùng miền của Nhật Bản gần như đều có một loại ramen riêng, chẳng hạn như ramen tonkotsu (nước hầm xương heo) của đảo Kyushu và ramen miso của Hokkaido. Vậy cũng đủ thấy được sự phong phú về hương vị và tâm huyết của những đầu bếp ramen Nhật dành cho món ăn này.
Lịch sử món mì ramen của Nhật
Hiện nay vẫn chưa có ai nắm rõ được nguồn gốc của món mì ramen Nhật Bản. Có nguồn cho rằng món ăn này xuất phát từ Trung Quốc, nhưng cũng có nguồn nói rằng ramen được phát minh tại Nhật vào khoảng đầu thế kỷ 20. Chỉ biết rằng, đến thời kỳ Showa, ramen đã trở thành một món ăn phổ biến của người Nhật khi ra ngoài.
Bắt đầu từ thập niên 1980, ramen đã trở thành một biểu tượng văn hóa của Nhật Bản và được các chuyên gia văn hóa và ẩm thực trên thế giới nghiên cứu từ nhiều góc độ. Các món ramen phiên bản của các địa phương khác nhau cũng xuất hiện nhiều hơn và được đặt theo tên của địa phương đó để nhận biết. Thậm chí, một bảo tàng về ramen đã được mở cửa ở Yokohama năm 1994.
Mì ramen là nét đặc sắc không thể thiếu của ẩm thực Nhật Bản (Ảnh: Internet)
Các loại mì ramen
Có rất nhiều loại mì ramen ở Nhật Bản, thậm chí trong cùng một địa phương cũng có thể có nhiều loại ramen khác nhau. Nhưng cách phân loại thường dựa trên hai thành phần chính là sợi mì và nước dùng.
Sợi mì
Sợi mì ramen có nhiều hình dạng độ dài sợi khác nhau. Sợi mì có thể dày hoặc mỏng, thẳng hoặc xoăn.
Nước dùng
Nước dùng của ramen nói chung thường được nấu từ thịt gà hoặc thịt lợn, kết hợp với các nguyên liệu khác như kombu (tảo bẹ), katsuobushi (vụn cá ngừ vằn phơi khô bào mỏng), niboshi (cá mòi nhỏ phơi khô), xương bò, nấm hương (shiitake) và hành tây.
Hương vị của mì ramen đặc trưng bởi hương vị của tương miso hoặc nước tương shoyu Nhật Bản, kết hợp với hương vị của biển tử tảo và cá bào, tạo nên vị đậm đà nhưng vẫn rất thanh và tinh tế.
Tảo kombu (Ảnh: Internet)
10 quán mì ramen đáng ghé thăm nhất ở Tokyo
Mì ramen phong phú và đa dạng, mỗi loại mì tại mỗi địa phương lại có sức hấp dẫn riêng. Tin vui là bạn không cần phải đi một vòng Nhật Bản để có thể thưởng thức tất cả. Ngay tại Tokyo, bạn vẫn có thể thỏa mãn khẩu vị của mình, từ các loại ramen truyền thống đến những phiên bản biến tấu thú vị và lạ miệng, với 10 quán ramen dưới đây.
1. Kyushu Jangara
Kyushu Jangara là một chuỗi cửa hàng mì ramen đến từ đảo Kyushu, Nhật Bản, mở cửa từ năm 1984. Đây là một trong những thương hiệu ramen Nhật vô cùng thân thiện với khách du lịch, nằm cách Ga Harajuku chỉ 1 phút đi bộ. Thực đơn của nhà hàng được viết bằng cả tiếng Nhật và tiếng Anh để khách du lịch cảm thấy dễ dàng và thuận tiện hơn khi gọi món.
Nước dùng ở đây là tonkotsu (nước dùng hầm từ xương heo) được hầm trong nhiều giờ, thậm chí nhiều ngày. Bên cạnh các loại ramen phổ biến, quán còn có cả lựa chọn mì ramen chay.
Kyushu Jangara Asakusa (Ảnh: Internet)
Mì Tonkotsu không chỉ nổi tiếng vì nước dùng đậm đà và thơm ngon mà còn vì mùi thơm nồng nàn từ xương heo ninh nhừ. Tuy nhiên, Kyushu Jangara hoàn toàn không có mùi tonkotsu đặc trưng này, cả bên ngoài lẫn bên trong nhà hàng. Có lý do khiến họ cố tình loại bỏ mùi hương này.
Khi nhà hàng mới mở cửa vào năm 1984, họ phục vụ món mì tonkotsu với nồng độ rất cao và mùi rất nồng. Tuy nhiên, họ đã nhận được rất nhiều lời phàn nàn từ cư dân và du khách gần đó về mùi hôi nồng nặc, khiến họ phải tạm thời đóng cửa hàng chỉ sau hai ngày khai trương. Sau nhiều lần thử nghiệm và sai sót, họ đã loại bỏ được mùi hôi và mang đến cho mì ramen hương vị thanh lịch và nhẹ nhàng đặc trưng của Kyushu Jangara ngày nay.
Hiện tại, Kyushu Jangara có tất cả 5 cơ sở tại Tokyo. Vào cuối tuần, bạn sẽ thấy hàng dài thực khách xếp hàng bên ngoài quán.
1.1 Kyushu Jangara – Harajuku
- Địa chỉ: Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
- Điện thoại: +81 03 3404 5572
- Mở cửa: Hàng ngày từ 10:00 – 22:00
1.2 Kyushu Jangara – Akihabara
- Địa chỉ: 3-11-6, Sotokanda, Chiyoda-ku, Tokyo
- Điện thoại: +81 03 3251 4059
- Mở cửa: Hàng ngày từ 11:00 – 22:00
1.3 Kyushu Jangara – Ginza
- Địa chỉ: 6-12-17, Ginza, Chuo-ku, Tokyo
- Điện thoại: +81 03 3572 3025
- Mở cửa: Hàng ngày từ 11:00 – 22:30
1.4 Kyushu Jangara – Akasaka
- Địa chỉ: 2-15-15, Akasaka, Minato-ku, Tokyo
- Điện thoại: +81 03 3505 7882
- Mở cửa: Thứ 2 – Thứ 6: từ 11:00 – 22:00 / Thứ 7 – Chủ Nhật – Ngày lễ: từ 11:00 – 15:00
1.5 Kyushu Jangara – Shibadaimon
- Địa chỉ: 2-2-5, Shiba-daimon, Minato-ku, Tokyo
- Điện thoại: +81 03 6432 4567
- Mở cửa: Thứ 2 – Thứ 6: từ 11:00 – 22:00 / Thứ 7 – Chủ Nhật – Ngày lễ: từ 11:00 – 15:00
2. Menya Musashi
Mì ramen tại Menya Musashi (Ảnh: Internet)
Một thương hiệu ramen nổi tiếng khác tại Tokyo là Menya Musashi. Chi nhánh tại Shinjuku, mở cửa năm 1998, đã được lên sóng truyền hình Nhật Bản nhiều lần và luôn có hàng dài người đứng chờ bên ngoài vào giờ ăn trưa.
Nhà hàng này nổi tiếng là một trong những cửa hàng ramen đầu tiên kết hợp nước dùng từ động vật và cá trong thời kỳ bùng nổ mì ramen ở Tokyo những năm 80 và 90. Nhà hàng nổi tiếng với sự tỉ mỉ cao nhất trong việc tạo ra những món ăn thực sự hấp dẫn và sáng tạo. Ngoài ra, nhà hàng còn có thực đơn ramen phong phú, thể hiện sự sáng tạo của các đầu bếp, bao gồm ramen phiên bản giới hạn, theo mùa và thuần chay. Hơn nữa, du khách quốc tế có thể dễ dàng ghé thăm vì thực đơn đa ngôn ngữ và nhà hàng nằm ở vị trí thuận tiện gần ga Shinjuku.
Mì ramen của Menya Musashi được phục vụ cùng nước dùng tương shoyu nhẹ, thoảng hương vị katsuo (cá ngừ vằn) và trái yuzu. Thực khách sẽ gọi món thông qua máy bán hàng tự động đặt gần lối vào. Một nhân viên sẽ lấy phiếu đặt món của bạn và hỏi thêm rằng bạn muốn mì có hương vị đậm đà (kotteri) hay nhẹ hơn (assari). Nếu bạn mới bắt đầu làm quen với ramen thì đây chính là lựa chọn lý tưởng, vì hương vị mì không quá đậm hay nồng.
- Địa chỉ: K-1 Bldg. 1F, 7-2-6 Nishi-Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo (cách Ga Shinjuku 6 phút đi bộ)
- Điện thoại: +81 03 3363 4634
- Mở cửa: Hàng ngày từ 11:00 – 22:30
3. Ramen Tetsuya
Shoyu Chashu Men (Ảnh: Internet)
Nếu muốn thưởng thức hương vị ramen Hokkaido, bạn hãy ghé đến Ramen Tetsuya. Nằm ở Higashi Koenji, quán phục vụ các loại ramen theo phong cách Sapporo đích thực ngon nhất Tokyo. Đây cũng là chi nhánh duy nhất nằm bên ngoài Hokkaido của Ramen Tetsuya.
Món được chọn nhiều nhất của quán là Shoyu Chashu Men, ăn cùng những lát thịt lợn hun khói lớn, sợi mì được luộc hoàn hảo và nước dùng ngon tuyệt.
- Địa chỉ: 23. Umesato, Suginami-ku, Tokyo
- Điện thoại: +81 03 5929 1388
- Mở cửa: Thứ 2, 3, 5, 6: từ 11:00 – 15:00 và 18:00 – 22:00 / Thứ 7, Chủ Nhật, ngày lễ: từ 11:00 – 16:00 và 17:00 – 22:00 / Đóng cửa Thứ 4
4. Ippudo
Ippudo (Ảnh: Internet)
Thời gian ở Tokyo của bạn không nhiều và bạn đang quay cuồng giữa hàng tá quán mì ramen, không biết đâu mới là “chân ái”? Vậy thì đừng ngần ngại mà hướng thẳng tới Ippudo – một trong những chuỗi cửa hàng ramen nổi tiếng nhất Nhật Bản. Ippudo có nhiều chi nhánh trải khắp đất nước, phục vụ ramen tonkotsu kiểu Hakata của đảo Kyushu.
Nước dùng hầm xương heo đậm đà và béo ngậy luôn để lại ấn tượng cho thực khách. Các món ăn kèm ramen của quán cũng rất phong phú và đa dạng, từ moyashi cay (giá đỗ), ninniku nghiền (tỏi), karashi takana (rau ngâm chua cay) và shoga (gừng ngâm chua).
Ippudo gần đây cũng trở nên nổi tiếng tại Mỹ. Chi nhánh nước ngoài đầu tiên của chuỗi được mở tại thành phố New York. Riêng tại Tokyo, chuỗi cũng đã có đến 50 cửa hàng, trong đó, chi nhánh tại Ebisu là nổi tiếng nhất.
Ippudo – Ebisu
- Địa chỉ: 1-3-12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokyo
- Điện thoại: +81 03 5420 2225
- Mở cửa: Hàng ngày đến 21:30
5. Taishoken
Tsukemen (Ảnh: Internet)
Taishoken nổi tiếng với món mì tsukemen – một biến tấu thú vị từ ramen truyền thống. Nếu ramen thông thường bao gồm mì và các nguyên liệu đựng chung trong một bát và được chan nước dùng, thì với tsukemen, mì và nước dùng được phục vụ riêng.
Nước dùng của tsukemen có phần đậm đà hơn so với ramen truyền thống, và được dùng để chấm mì thay vì chan. Cách ăn này được phát minh bởi chủ nhà hàng – Kazuo Yamagishi (1935 – 2015) và được thêm vào thực đơn của Taishoken vào năm 1961. Dần dần, món ramen mới lạ này trở thành cái tên gắn liền với danh tiếng của nhà hàng.
- Địa chỉ: 2 Chome-42-8 Minami Ikebukuro, Toshima City, Tokyo 171-0022, Nhật Bản
- Điện thoại: +81 03 3981 9360
- Mở cửa: Thứ 5 – Thứ 3: từ 11:00 – 22:00 / Đóng cửa Thứ 4
6. Ramen Jiro
Bát mì đầy ắp của Ramen Jiro (Ảnh: Internet)
Ramen Jiro được thành lập bởi Takumi Yamada, với cửa hàng đầu tiên tại Meguro, Tokyo vào năm 1968. Tính đến nay, chuỗi đã có khoảng 40 cơ sở trên khắp Nhật Bản, trong đó hơn 30 địa điểm nằm tại Tokyo.
Ramen Jiro nổi tiếng với những bát mì ramen lớn, nước dùng từ cả shoyu và tonkotsu có hương vị đậm đà đặc trưng được gọi là “phong cách Jirolian”, sợi mì dày và những lát thịt lợn lớn béo ngậy. Ramen Jiro rất được sinh viên ưa chuộng. Năm 2009, The Guardian đã đưa mì ramen của Ramen Jiro vào danh sách “50 món ăn ngon nhất thế giới”.
- Địa chỉ: 3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokyo
- Mở cửa: Thứ 2, 4, 6, 7: từ 11:00 – 15:00 / Đóng cửa: Thứ 5, Chủ Nhật và ngày lễ
7. Ramen Oyaji
Một gợi ý khác cho món mì ramen miso phong cách Sapporo đích thực là Ramen Oyaji. Cách trung tâm Tokyo khoảng 1 giờ đi tàu, gần biên giới với tỉnh Kanagawa, có thể bạn sẽ thấy hơi ngại vì phải đi xa, nhưng kết quả thì vô cùng xứng đáng.
Nước dùng ở đây được làm từ tương miso trắng, hương vị đậm đà và béo ngậy. Món mì trứng ở đây cũng rất xuất sắc. Chỉ với khoảng 1000 yên, bạn đã có một suất ăn gồm một bát ramen đầy đặn và một đĩa gyoza ngon tuyệt vời.
- Địa chỉ: 1 Chome-19-1 Nakamachi, Machida, Tokyo 194-0021, Nhật Bản
- Điện thoại: +81 42 723 2951
- Mở cửa: Thứ 5 – Thứ 2: từ 11:00 – 21:30 / Thứ 3: từ 11:00 – 16:00 / Đóng cửa Thứ 4
8. Hakusan Ramen
Mở cửa về đêm từ 9:00 tối hôm trước đến 5:00 sáng hôm sau, Hakusan Ramen là địa chỉ yêu thích của người dân địa phương khi tìm kiếm một nơi để xoa dịu dạ dày sau một đêm ăn nhậu tới bến. Quán chỉ có một quầy hàng nhỏ để thực khách gọi món. Sau khi nhận đồ ăn, bạn có thể thoải mái tìm chỗ ngồi ở bất cứ đâu quanh đó. Nước dùng từ tonkotsu shoyu đủ đậm đà nhưng không quá nồng.
- Địa chỉ: 4-37-26 Hakusan Bunkyo-ku Tokyo
- Điện thoại: +81 09 3337 9044
- Mở cửa: Hàng ngày từ 21:00 – 5:00 hôm sau
9. Yasube
Yasube (Ảnh: Internet)
Yasube phục vụ cả ramen truyền thống và tsukemen, nhưng tsukemen vẫn được thực khách lựa chọn nhiều hơn. Tsukemen kara miso (tsukemen miso cay) là món phổ biến nhất tại đây. Đặc biệt, với cùng một mức tiền (790 yên), bạn có thể thoải mái lựa chọn lượng mì mình muốn, từ suất nhỏ đến cực lớn. Nét độc đáo này khiến Yasube trở thành một địa chỉ hấp dẫn với những ai đang muốn tìm một nơi ăn uống tiết kiệm nhưng vẫn đảm bảo về hương vị.
- Địa chỉ: 2-11-19 Yoyogi, Shibuya-Ku, Tokyo
- Điện thoại: +81 03 3375 5911
- Mở cửa: Thứ 2 – Thứ 7: từ 11:00 – 3:00 hôm sau / Chủ Nhật: từ 11:00 – 22:00
10. Aoba
Aoba (Ảnh: Internet)
Dù chỉ phục vụ những món mì ramen đơn giản, nhưng điều làm nên sức hút và chất lượng của những bát mì tại Aoba chính là những nguyên liệu hảo hạng.
Nước dùng của Aoba có cơ sở là shoyu. Nhưng bên cạnh đó, quán còn có hai loại nước dùng phụ: một hầm từ xương gà và xương heo, một từ cá ngừ vằn khô. Hai loại nước dùng này sẽ được trộn lại với nhau theo tỉ lệ bí quyết riêng trước khi phục vụ khách, tạo nên những tô mì với hương vị độc đáo.
- Địa chỉ: 5-58-1 Nakano, Nakano-ku, Tokyo
- Điện thoại: +81 03 3388 5552
- Mở cửa: Hàng ngày từ 10:30 – 20:00 hoặc đến khi quán hết nước dùng
Một số thông tin khác:
- 5 khu phố tuyệt vời ở Tokyo để bạn tận hưởng sự thanh bình, tránh xa đám đông
- Khám phá 5 ngôi đền cổ ít được biết đến ở Tokyo
- Trải nghiệm ẩm thực Bavaria tại 7 nhà hàng tốt nhất Munich, Đức
- 11 món ăn đường phố hấp dẫn nhất tại Seoul – biểu tượng văn hóa đường phố Hàn Quốc
- “Foodtour” để thưởng thức trọn vẹn ẩm thực Singapore trong 1 ngày
