Phở bát đá Hà Nội nghe lạ tai quá đi thử ngay thôi

Phở bát đá đem đến những trải nghiệm ẩm thực thú vị khi để thực khách thưởng thức trong bát đá nóng 300 độ C, tự nhúng bánh phở, thịt, trứng... tùy thích.

View attachment 454
Ảnh: Nhật Minh

Cái tên phở bát đá có lẽ không còn quá xa lạ với thực khách ở Hà Nội. Anh Nguyễn Duy Đức (35 tuổi, Ba Đình) cho biết ấn tượng với trải nghiệm ăn phở bát đá vì có thể điều chỉnh độ tái, chín của miếng thịt theo sở thích bản thân: “Tôi hay gọi thịt tái và căn chỉnh thời gian nấu để có độ mềm, thơm của thịt” - Anh Đức nói.
Một suất phở bát đá sẽ gồm bánh phở, rau, hành, thịt tái, chín, nạm, gầu... cùng ớt, chanh, đồ tráng miệng và một bát đá sôi. Chu Phương Linh, chủ một quán phở tại phố Thái Thịnh (Đống Đa, Hà Nội), ban đầu khá trăn trở rằng những bát phở bình thường khi mang ra cho khách sẽ không giữ được độ nóng lâu, nhất là vào mùa đông.
View attachment 455
Ảnh: Nhật Minh

Chủ quán tiết lộ lấy cảm hứng nấu phở bát đá từ ẩm thực Hàn Quốc, khi thấy người Hàn Quốc thường dùng bát đá để giữ ấm đồ ăn, nên chị quyết định làm phở bát đá. Bát đá được nhập từ Bình Định, bọc thêm nhôm bên ngoài để không bị nứt và bền hơn khi liên tục chịu nhiệt độ cao.
Khi thực khách gọi món, đầu bếp trút nước dùng ra các bát đá và nung trên bếp trong 7 phút, khoảng 200 - 300 độ C. Bát đá đựng nước dùng sôi sùng sục sẽ giảm xuống còn khoảng 100 độ C khi được đưa ra tới bàn, vừa đủ để thực khách nấu và thưởng thức.
View attachment 456
Ảnh: Nhật Minh

“Thường xương bò cần ninh từ 10 - 12 tiếng để ra hết chất dinh dưỡng. Nhưng mình luôn phải canh nồi trong thời gian ninh, nếu để lửa to nước dùng sẽ có mùi gây của bò”, chị Linh nói thêm.
Quá trình gia giảm nước dùng phở bát đá cũng cần tỉ mỉ hơn, vì khi cho nước vào bát đá, lại trải qua một lần nấu nữa, nước phở có thể sẽ mặn hơn khi sôi. Nước dùng được đầu bếp ninh hoàn toàn từ xương bò, hồi, quế, thảo quả và đường phèn để có vị ngọt thanh.

View attachment 468
Ảnh: Nhật Minh

Về bánh phở, quán chị Linh đặt loại phở tươi tráng tay, không phơi và không có chất bảo quản. Loại bánh này có độ dai phù hợp để khi thả vào nước sôi không bị nát bánh, ăn vẫn có độ mềm.

View attachment 469
Ảnh: Nhật Minh
Bò cần chọn loại có màu đỏ tươi, nhập hàng ngày.

View attachment 470
Ảnh: Nhật Minh

Thực khách có thể thưởng thức món ăn này theo 2 cách. Cách đầu tiên, thả rau, thịt và phở cùng một lượt vào bát đá sôi, đợi khi chín thì thưởng thức như phở bình thường.
Cách thứ hai, dành cho những người thích ăn thịt hơi tái. Thực khách sẽ bỏ phở, rau vào sau đó ăn tới đâu cho thịt tới đó, giống như ăn lẩu. Khi đó, khách sẽ căn được độ tái, mềm phù hợp của thịt tuỳ khẩu vị. Sau khi thả thức ăn vào bát đá, chỉ cần đợi 5 - 7 giây, thực khách có thể thưởng thức.
Ngoài phở bò ta, một số quán phở bát đá ở Hà Nội phục vụ cả thịt bò Wagyu, đuôi bò, gân bò, hay thịt dê... Một phần giá từ 50.000 đến 90.000 đồng.

Thông tin trên được dẫn nguồn từ : https://dulich.laodong.vn/am-thuc/t...oi-sung-suc-khach-tu-nau-tai-ban-1257138.html

GIÁ THÀNH VÀ ĐỊA ĐIỂM​

Giá thành phở bát đá bao nhiêu?​

So với các loại phở truyền thống thì phở bát đá có giá thành cao hơn. Trung bình 1 suất sẽ trong khoảng từ 60.000đ – 100.000đ/tô. Giá cao hơn phở truyền thống trung bình từ 20.000đ – 25.000đ thậm chí cao hơn.

Có thể cảm nhận ban đầu là giá khá đắt nhưng ngay từ lần thưởng thức đầu tiên các bạn sẽ thấy mức giá để thưởng thức 1 tô phở chất lượng thế này là hoàn toàn xứng đáng.

Địa điểm ăn phở bò bát đá Hà Nội ngon nhất hiện nay​

Phở bát đá Hà Nội giá bao nhiêu và ăn ở đâu ngon nhất? Nếu bạn đang quan tâm và muốn thưởng thức hương vị phở bát đá Hà Thành chuẩn vị thì nhất định không thể bỏ qua những địa điểm thưởng thức dưới đây.

Phở bát đá – Món ăn thơm ngon, độc lạ

1. Phở bát đá Hùng Vương – phở bát đá ngon nhất Hà Nội​

• Địa chỉ: Số 37 Hùng Vương, Điện Bàn, Ba Đình, Hà Nội.
• Giá: 60.000 – 70.000đ

Khi đến với địa chỉ phở bát đá Hà Nội tại đây, 100% thực khách đều đồng ý chấm với điểm số 10/10. Đó cũng chính là điểm đến hàng đầu của du khách trong và ngoài nước khi muốn thưởng thức món ăn nổi bật của ẩm thực Việt. Thậm chí, số 37A Hùng Vương còn là một trong những quán phở đá đầu tiên. Đến nay vẫn giữ được trọn vẹn hương vị xưa cũ, rất đỗi truyền thống đã làm nên tên tuổi của Hà Nội.

View attachment 458 Phở bát đá số 37A Hùng Vương

2. Phở bát đá khu đô thị Việt Hưng​

• Địa chỉ: Số nhà A5 – BT07, KĐT Việt Hưng, Long Biên, Hà Nội.
• Giá: 70.000đ – 90.000đ

Sở dĩ phở bát đá hấp dẫn người dùng đến vậy là nhờ khả năng giữ nhiệt lâu. Bạn sẽ được tự tay bỏ thịt bò vào bát và chế biến, gia giảm gia vị sao cho hợp với sở thích của mình. Thêm một chút tương ớt, chanh, nước mắm và chờ trong 3 phút, vậy là bạn đã có ngay 1 bát phở thơm ngào ngạt.

View attachment 459 Quán có mặt tiền lớn rộng rãi

3. MAISON -Phở bát đá ở Hà Nội nổi tiếng​

• Địa chỉ: Số 36A Hoàng Cầu, Đống Đa, Hà Nội.
• Giá: 65.000đ – 70.000đ

Nhà hàng MAISON từ lâu đã nổi tiếng với các món ăn truyền thống, trong đó có phở đá Hà Nội. Phở trong bát được giữ ở nhiệt 300 độ C. Khi thả thịt vào vẫn giữ được độ trong veo, ngọt lịm, không hề ngấy mỡ. Từng thớ thịt mềm thơm ngon, êm nhẹ, hài hòa cùng gia vị sẽ làm bạn không thể nào quên. Quán phở bát đá Hoàng Cầu này cũng là lựa chọn quen thuộc của nhiều tín đồ ẩm thực

4. Quán phở Bát Đá Thái Thịnh​

• Địa chỉ: 98 P. Thái Thịnh, Ngã Tư Sở, Đống Đa, Hà Nội
• Giá: 80.000 – 100.000đ

Quán có không gian đẹp sạch sẽ, vị phở ngon cùng nước dùng trong hấp dẫn, tô phở đầy ụ tuy nhiên chất lượng phục vụ chưa tốt, bù lại đồ ăn khá ngon, hợp khẩu vị

View attachment 460 Cửa hàng chuyên phở số 47 Hùng Vương

5. Quán phở Bát Đá Võ Chí Công​

• Địa chỉ: 16 Đ. Võ Chí Công, Hà Nội
• Giá: 60.000đ – 70.000đ

Thêm một địa chỉ đáng lưu lại cho những tín đồ ưa thích thưởng thức món phở. Quán có công thức làm phở ngon với vị nước dùng thơm đặc biệt ngoài ra nước dùng trong không hề ngọt vị mì chính.

View attachment 461 Quán rộng rãi nằm trên mặt đường Võ Chí Công

6. Cửa hàng phở bát đá Nguyễn Văn Lộc​

• Địa chỉ: 16LK6D – C17, P. Nguyễn Văn Lộc, Làng Việt kiều Châu Âu, Hà Đông, Hà Nội
• Giá: 100.000 – 120.000đ

7. Phở bát đá Bát Đàn​

• Địa chỉ: Triều Khúc, Thanh Xuân, Hà Nội
• Giá: 75.000đ – 90.000đ

Quán có không gian khá nhỏ và hẹp bù lại nhân viên và chủ quán tương đối nhiệt tình. Bên cạnh đó vị phở thơm kích thích vị giác, 1 tô phở có đầy đủ nguyên liệu ăn kèm, thịt thái miếng dày, ăn đủ no nê, rất đáng để thử.

View attachment 462 Bài trí đẹp mắt thu hút

8. Phở Bát Đá Mỹ Đình​

• Địa chỉ: 16 Đ. Lê Đức Thọ, Mỹ Đình, Cầu Giấy, Hà Nội
• Giá: 80.000đ – 100.000đ

Không chỉ ở quanh khu vực trung tâm mới có các món đặc sản này. Các bạn có thể ghé các quán phở bát đá Cầu Giấy hoặc khu đô thị mới ở Mỹ Đình ũng có quán chuyên món phở với giá thành tương đối phải chăng so với mặt bằng chung. Quán có không gian sạch sẽ và đồ ăn được đánh giá là khá ngon.

9. Cửa hàng phở bát đá Song Khánh​

• Địa chỉ: 98 P. Thái Thịnh, Ngã Tư Sở, Đống Đa, Hà Nội
• Giá: 60.000đ – 70.000đ

Món phở của quán có vị nước dùng mới ăn sẽ cảm thấy hơi đậm vị nhưng khi ăn tới thìa thứ 2 lại cảm thấy có vị thanh nhẹ đặc trưng, nước phở trong cùng nguyên liệu ăn kèm siêu hấp dẫn.

View attachment 463 Món ngon chuẩn vị Hà Nội

10. Quán phở bát đá Linh Đàm​

• Địa chỉ: 03 TT1A phố Bằng Liệt, khu đô thị mới Tây Nam Hồ Linh Đàm phường Hoàng Liệt, quận Hoàng Mai, Hà Nội
• Giá: 70.000đ – 90.000đ

Quán nấu theo công thức phở gia truyền với hương vị siêu thơm ngon, nơi đây luôn có lượng lớn thực khách ghé thưởng thức nhờ hương vị ngon đặc biệt không đại trà như những quán phở khác.

11. Phở dê bát đá ở Hà Nội​

• Địa chỉ: 75 Đại Cồ Việt, Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng, Hà Nội
• Giá: 80.000đ – 150.000đ

Quán chuyên nấu món phở dê theo công thức riêng với hương vị đặc biệt, phần thịt dê được sơ chế kỹ càng nên không hề bị hôi chút nào. Bên cạnh đó phần nước phở trong ngọt và thịt dê siêu mềm

12. Quán phở bát đá Lê Đức Thọ​

• Địa chỉ: 16 Đ. Lê Đức Thọ, Mỹ Đình, Cầu Giấy, Hà Nội
• Giá: 90.000đ – 130.000đ

Mặc dù giá thành tại quán có phần đắt hơn so với mặt bằng chung, tuy nhiên đắt xắt ra miếng. Bên cạnh đó hương vị phở siêu thơm ngon hấp dẫn cùng với phần nước dùng ngon tuyệt cú mèo, ai ăn một lần cũng mê.

CÁCH LÀM PHỞ BÁT ĐÁ NGON CHUẨN VỊ​

Nguyên liệu cơ bản nấu phở bát đá​

• Xương ống bò
• Bánh phở tươi
• Đuôi bò, thịt bắp bò
• Hành tím, hành tây, húng quế
• Ngò gai, rau ngổ, rau thơm, hành hoa, giá đậu xanh
• Hoa hồi, quế thanh, gừng tươi, hạt mùi
• Nước mắm, đường, hạt tiêu, hạt nêm, chanh, ớt…

Các bước thực hiện​

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu đã mua như trên​

• Đầu tiên với đuôi bò mua về, bạn đen ngâm trong nước muối pha loãng 2 tiếng để loại bỏ chất bẩn. Tiếp theo đem rửa sạch chặt miếng nhỏ.
• Xương ống bò bạn rửa kỹ và đem chần với nước sôi chừng 5 phút để xương tiết ra hết chất bẩn. Sau đó, lấy xương ra rửa sạch chặt khúc ngắn 10 cm.
• Hoa hồi, hạt mùi, quế thanh bạn cho lên chảo rang thơm và cho vào túi vải buộc kín.

View attachment 464 Rang hoa hồi thơm ngon bỏ vào túi

• Hành tây, hành tím, gừng đem nướng thơm, cạo phần vỏ đen bên ngoài. Tiếp tục mang hành tím và gừng đập dập, hành tây thái thành 4 miếng.
• Thịt bò phải rửa sạch, ngâm trong nước có gừng tươi khoảng 15 phút sau đó lấy ra để ráo và thái thật mỏng.
• Giá đậu xanh và các loại rau gia vị khác, bạn nhặt bỏ phần bị héo úa, rửa sạch, ngâm nước muối 15 phút sau đó vớt ra để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng phở đậm đà​

• Nồi nấu phở sử dụng bạn cần rửa sạch, đổ nước vào sau đó đặt tấm chắn đáy lên trên. Tiếp theo, tiến hành cho xương bò đã chuẩn bị vào giỏ đựng xương, đặt giỏ vào nồi. Bạn có thể thêm nước để xương ngập nước. Tỷ lệ xương và nước chuẩn là 3 : 7 để nước dùng ngọt tự nhiên.
• Sau đó, bạn kết nối nồi nấu phở với nguồn điện, bật Aptomat và vặn núm chỉnh nhiệt lên mức to nhất để đun sôi nước nhanh chóng.
• Sau khoảng 30 – 45 phút, khi đã thấy nước trong nồi sôi bạn tắt bớt thanh nhiệt nồi phở. Hoặc vặn chỉnh giảm nhiệt độ để nước trong nồi sôi liu diu. Lúc này, bạn dùng môi hớt toàn bộ bọt bẩn, mở nắp thoát hơi để nước dùng luôn thơm ngon, không vẩn đục.

View attachment 465 Ninh xương làm nước dùng phở

• Xương sau khi ninh trong vòng 3 – 4 tiếng bạn thả đuôi bò và túi hoa hồi, hạt mùi đã chuẩn bị vào ninh cùng. Bạn nên để phần đuôi bò riêng, tránh để lẫn với xương sẽ gây khó lấy khi xong. Bạn ninh đuôi bò và xương thêm từ 1 tiếng thì nhấc giỏ đựng xương và đuôi bò ra ngoài.
• Phần nước dùng bạn có thể đổ sang một nồi phở điện nhỏ hơn hoặc để nguyên trong nồi đều được. Tiến hành nêm nếm gia vị để nước dùng vừa ăn và để nước dùng sôi liu diu.

Bước 3: Hoàn tất quy trình chế biến​

Bạn cho bát đá vào lò nướng ở 200 độ trong 5 phút sau đó lấy ra. Trong quá trình đó, chú ý nên sử dụng bao tay cách nhiệt, tránh bị bỏng. Bạn múc nước dùng phở đã nấu vào bát rồi tiếp tục đặt bát đá lên bếp gas đun cho tới khi nước dùng sôi thì thôi. Bạn bày ra đĩa bánh phở tươi, các loại rau sống, giá, thịt bò thái mỏng, đuôi bò ninh nhừ, chanh tươi, ớt. Như vậy là món phở bát đá đã sẵn sàng thưởng thức rồi đó.

View attachment 466 Hoàn thành món phở bò bát đá Hà Nội ngon trứ danh

Để thưởng thức món ăn này, bạn vắt thêm vài giọt cốt chanh vào nước dùng. Thả bánh phở, đuôi bò, thịt bò, giá và các loại rau sống vào. Nước dùng phở đang sôi sùng sục sẽ làm thịt bò chín tái, mềm và thơm hơn.

View attachment 467 Thưởng thức món phở bát đá đúng cách

Hy vọng rằng, với những thông tin trên về phở bò bát đá. Bạn sẽ tự nấu và thưởng thức được món ăn độc lạ này. Cảm ơn các bạn đã quan tâm và theo dõi hết bài viết, hãy chia sẻ trải nghiệm của bạn trong phần bình luận bên dưới nhé!